La Salamandre

1 cuisse de dinde

1 oignon      }

1 citron bio  }coupés en fines rondelles

2 verres de vin blanc

4 ou 5 tomates séchées

4 grosses pommes de terre  coupées en  fines rondelles

thym ou sarriette secs

1 cà s de fond de veau délayé dans 2 verres d'eau

3 c à s d'huile d'olive

sel et poivre

Dans un grand plat allant au four, poser la dinde et disposer dessus quelques rondelles de citron, d'oignon, ( pas trop parce qu'elles grillent) émietter les plantes aromatiques ; Verser le vin, le bouillon, répartir autour les pommes de terre, le reste des oignons, le citron, les tomates, saler, bien poivrer.Arroser d'huile d'olive et mettre au four à 180 ° pendant 1/2 heure. Si la sauce est courte parce qu'absorbée par les pommes de terre , la rallonger avec un peu d'eau au moment de servir.

Ce plat est le premier qui a été présenté en hiver. La variante printanière est la présence de citron frais .

Le citron de saveur très acide nourrit le Foie et favorise la fluidité du sang. Encore une fois , ce fruit de saison est bien en analogie avec le printemps, le Foie qui lui correspond et la nécessité de fluidifier le sang avant les grandes chaleurs de l'été.  Une surconsommation de citron est le signe d'une surpression du Foie ( stress???)qui entraîne un dérèglement des fonctions digestives qui manquent d'acidité pour effectuer la digestion. Son excès peut aussi entraîner un excès d'acidité ( donc il faut doser !!). Il est très protecteur en cas de grossesse. Il  calme la soif , produit les liquides organiques et rafraîchit la chaleur. D'un point de vue occidental, il joue un rôle  important dans la consolidation des os ( fixe le calcium). Pour toutes ces raisons , vous pouvez en consommer sous forme de jus ou dans la cuisine comme ici pour relever une viande sans goût...

 

 

300 g de farine

1 oeuf

un peu d'eau tiède

1/2 c à c de sel

mettre la farine  en tas sur la table; faire un puits au milieu, y pose l'oeuf entier; le battre à la fourchette et ajouter une  cuillèrée d'eau; ramener la farine vers l'oeuf avec une fourchette en mélangeant et en tournant. Rajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas bien. (allez doucement pour bien contrôler l'apport d'humidité). Ajouter le sel. Lorsqu'il reste un peu de farine autour, ramener la farine à la main de façon à faire une boule. travailler cette boule pendant 10 minutes et l'écrasant avec la paume puis en la ramenant à l'intérieur. Elle est prête lorsque la pâte est sèche. Laisser reposer la boule pendant au moins 1 heure  dans un linge. Ensuite l'étaler le plus fin possible; découper des carreaux de 4 ou 5 cm. farcissez de viande ou de sauce ( prochain FAITES LE VOUS MEME). Collez le tour des raviolis avec les doigts trempés dans de l'eau. Les jeter dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter.

Voici une nouvelle rubrique pour les amateurs (trices) de cuisine perso. La créativité en cuisine passe toujours par la bonne connaissance des bases.